福州厨房设备配置常识

一、福州厨房设备平面安置原则:

1、符合消防卫生环境要求:

(1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分隔,脏物与清洁物分隔、冷热分隔。

(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分隔,并装备相应的消防设施。

(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

(4)未经净化处理的油烟排气口有必要高于邻近高建筑物0.5M。

2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通便利管理。

3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、安置均以此为本。

二、工程规划有必要掌握的第1手资料:

1、用户既定菜式和大进餐人数,这是平面安置规划的首要依据,依据此可确定首要设备、数量、类型。

2、用户可供应动力:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,用电(220V/380V)

3、福州厨房设备平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。

三、福州厨房设备作业区的划分、功用、首要设备的装备 1、标准中式餐厅作业区分为:

(1)操作区:依据福州厨房设备平面图及设备装备状况,有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等,其功用是满意既定菜系,烹调工艺要求。

(2)粗加工区:其功用是摘去菜叶、根、茎状况,鱼肉开生、初加工处理。

(3)精加工配菜区:其功用是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。

(4)白案区:其功用是面粉类食物调和、限制、工艺拼花、拼盘等。

(5)冷拼区:其功用是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。

(6)洗消区:其功用是将餐具进行清洗、消毒、储藏。

(7)冷藏区:用于生、熟易蜕变食物储存。

(8)仓库区:用于米、面等不易蜕变食物储存。

2、中式餐厅各分区首要设备的装备:

操作区: 关于广式福州厨房设备,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并重,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔 炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 关于川式厨房,其菜式烹调工艺首要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

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