当咱们出去吃饭时,咱们经常会遇到这样的情况:有的餐厅出菜快,有的餐厅出菜慢!慢速烹饪会严重影响顾客的用餐情绪,假如福州厨房设备放置不妥,会影响整个厨房的运转,大大下降厨师的作业效率。
一、厨房设备的方位—放置契合流程
1.福州厨房设备的方位要契合流程,厨师拿食材一定要便利,契合厨师的日常操作习气。
2.作业通道应疏通,设备不能放置在通道内。作业通道和过道应有满足的宽度,以保证厨房作业人员来回疏通,不拥堵,影响作业效率。
二、福州厨房设备的方位—设备应水平和笔直
1.整个厨房各功用室的厨具设备摆放要水平笔直,不能歪歪扭扭,影响漂亮和操作。
2.各功用室的福州厨房设备的方位不应妨碍厨师的视野,应与现场的实际情况相一致。一些大型设备,如冰箱、烤箱等大型设备,应靠墙放置,不应放置在门的两边,以影响厨师的视野和疏通。
3.不锈钢水池分布均匀,便利作业人员清洗切配。
4.案板和炉子要分开,因为案板是木头做的,离炉子太近简单着火。
三、厨房设备的方位—高度人性化
一般灶台和操作台的高度为800mm,这契合人体的高操作习气。当然,南边和北方的炉子高度不同。一般来说,西餐厅的炉子会在850mm,由于西餐厅的厨师一般都是外国人,因为外国人的身段会比较高,总归要满足人性化的需求,依据不同地方的差异设定不同的高度。
四、厨房设备放置方位—水、电、设备合理对接

在规划方案中,应清楚标明水和电点,并严格按照规划点放置与水和电相关的设备。假如福州厨房设备的水池放置不合理,会影响水电的正常使用。

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