为了提高冷冻食物的质量,在冰柜冷冻之前,是要进行质料处理的。那么怎么处理,处理有什么要求吗?下面就让福州制冷设备公司给我们具体解说一下吧。质料前处理:冷冻食物一般都需在冷却、冷冻前进行前处理。这个工序统称为食物前处理。

福州制冷设备公司建议前处理的主要内容:

原材料的种类很多,要考虑从质料的挑选、冻结、堵截、计量、混合的各工程实施系列化、自动化处理。但因为质料的形状(固体、液体、粉体等)的多样性和配合比率上的不同,福州制冷设备公司提醒在机械设备的连续处理上就有些困难,所以往往都选用分批分阶段进行的办法,但是这种办法也有缺陷,如冷冻食物的肉糜因为肉和蔬菜混合后经过许多工序的反复拌和后不只成了糊状,并且在此过程中肉和蔬菜的安排遭到损伤,制品的感官发生恶化,即便低温也不能保持良好的品质,所以有些质料就不能用这样的办法炼制。

比较好的办法是将肉糜从拌和机用真空泵招引,福州制冷设备公司发现经过不锈钢特别导管,输送到成型机成型。成型机能正常地将一定量的肉糜经过加料斗由肉面制造装置制造成型,悉数过程都可自动化。在卫生办理方面,因为肉汁渗出等要素,微生物很容易生长繁衍而使其变质。细菌在肉馅中繁衍速度比在完好的鲜肉上要快3~4倍。所以肉温要保持在10℃以下,送肉装置要选用恰当的有冷媒冷却的方法。同时用泵送肉,以不损伤质料的肉质为原则,一般选用滑片泵送肉。

质料前处理时的要求:

(1)对蔬菜类要进行挑选,除掉夹杂物和已腐烂的部分,清洗洁净,并且刀切时尽量不要使安排受到破坏。

(2)福州制冷设备公司建议冻肉应先从冷冻库移向冷藏库,使品温上升到-7℃准备冻结,然后用切片机切开后再用切碎机切碎,并使肉温保持在-5~-3℃的条件下。

(3)对肉糜预冻结后,用堵截机堵截后做肉馅处理。

(4)对水产品类要选用流水冻结法,并除掉异物和鲜度不良及变黑的质料。


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